Pourquoi ajouter du jus de citron dans les confitures ? En tout début de cuisson, ce geste va favoriser la gélification, empêcher la cristallisation du sucre, apporter une touche d’acidité pour l’équilibre du goût, éviter l’oxydation et conserver la couleur naturelle du fruit choisi. Indispensable !
Pourquoi utiliser du gélifiant naturel pour réaliser ses confitures ? Pour remplacer la pectine en faible quantité dans certains fruits comme les fraises, les cerises, les mûres, les pêches, les poires ou la rhubarbe, plusieurs solutions existent :
- Procurez-vous un sachet ou confectionnez-en un à l’aide d’une gaze fermée de fils de cuisine par exemple, dans lequel vous glisserez des pépins de raisins, de pommes ou des zestes d’agrumes. Plongez-le dans la préparation en début de cuisson et retirer à la fin.
- Vous pouvez également ajouter dans le mélange en train de cuire, un jus de pomme réalisé à l’extracteur de jus avec la peau et les pépins.
- Vous pouvez aussi diluer de l’agar-agar dans un peu d’eau, cette algue d’origine marine favorisera la gélification. Elle doit être ajoutée à la fin de la cuisson, quand votre préparation sera refroidie. Remettez l’ensemble à cuire, laissez frémir 2 à 3 minutes environ et remplissez vos bocaux.
Comment vérifier la cuisson de la confiture ? Vous avez 2 moyens de vérifier la cuisson pour obtenir la consistance idéale :
- Déposez une goutte de votre confiture dans une assiette refroidie au préalable 10 à 15 minutes au réfrigérateur, patientez quelques secondes. Penchez l'assiette. Si la goutte se fige et ne coule pas, votre confiture est cuite !
- Surveillez les fruits en train de cuire, s’ils deviennent translucides et restent au fond de votre récipient, votre confiture est à point !
Comment accélérer le refroidissement des pots de confiture ? Pour accélérer le refroidissement de vos pots remplis, patientez quelques minutes après les avoir retournés à l’envers puis placez-les en l’état dans un bac d’eau froide. Cette action donnera de jolies couleurs au contenu et favorisera d’autant mieux la gélification.